但是随着开店时间变长,袁州慢慢明白了,就是因为太好吃,才这样规定。
因为吃货都有一个很严重的毛病,在面对美食这件事情上,没有一点抵抗力。
吃货被动技能之一:吃饱之后还能吃一轮。
吃货被动技能之二:吃涨之后还要吃水果。
一个吃货,遇到好吃的东西,对于自己能吃多少,是心里完全没有一点b数的,所谓眼大肚皮的就是资深吃货了。
没这规定,信不信,有人能吃出胃胀胃炎,特别是乌海,能把自己吃死在袁州小店。
言归正传,食客们点新菜,在外面排队的食客,那真的是心急火燎,他们这是想看看袁州小店到底又出了那些新菜。
而另一边关于袁州小店的n多>[捉住袁老板不准放假]群里,水哈不行行说:“同志们,快点来,袁老板上了好多新菜!”
[龙虎斗小分队]的群里,TYeee留言:“这个世界上难道还有比发工资更让我高兴的事情吗?我的答案是有,那就是在我发工资的时候,袁老板正好出新菜。”
[铁杆吃货十三群]群里,云在深处2也蹦出来:“我代表万千吃货给袁老板个建议,人家饭店出新菜了是各种推荐宣传,还有新菜便宜什么的,但袁老板是偷偷摸摸,好像害怕人知道了一样,这个毛病咱们能不能改改?”
从云在深处2这里,微信群的风气就开始变了,之前还在讨论新菜要吃什么吃什么,然后现在直接一边倒的开始声讨起了袁州。
别说什么新菜折扣了,新菜宣传根本就是没有的。
还有店里什么活动,很多袁州小店老顾客说了,菜品打折他们都只遇到过两次。
并且你看别的店,是节假日打折,但袁州小店两次打折时间根本就是不固定的。
言归正传,马志达刚发了半年奖,然后今天准备豪一把,一连点了两个菜,啤酒鸭和芋儿鸡。
袁州一接到周佳传过来的菜单,就知道新菜是被这群人发现了。
作为渝派里的代表,其实里面好多菜,袁州都自己做来给自己吃过,看清楚,是关上门,自己偷偷一个人吃的。
“说起来这个啤酒鸭传说中的来历,还真不靠谱。”袁州一下子想起了刚拿到这菜时,查询的菜品来历。
什么菜,都会有来历,这个啤酒鸭自然也不例外,有个传说中的来历,据说就是一次康熙,无意间把鸭肉和米酒混着吃了,所以就有了这样一道菜。
袁州用一个厨师界老司机的身份,在这里说一句,这是不可能的,啤酒鸭好吃,并不是因为把酒和鸭结合了起来。
那是因为,通过辅料,让啤酒里的麦香味和鸭的味道融合,所以除非康熙味觉有问题,否则根本不可能。
“能够只用酒提味的,只有醉虾和酒蛤这类海鲜。”袁州心里暗戳戳想着。
袁州虽然心里吐槽了一句,但手上却是一点不慢的,直接开始做了起来。
首先就是选择傻鸭子的刀具。
在一排刀具中,袁州选了一把合适的,除开神迹菜刀之外,他还有很多刀。
这些刀,都是系统提供的,质量自然是杠杠的,并且袁州极为爱护。
毕竟刀对于一个厨师而言,相当于第二条命。
袁州这次处理鸭子的时候,选取的是陶瓷刀,鸭肉在切割过程中,不能和铁器沾边,因为鸭子属于温性食材,而铁则会破坏这个温补的性质,从而降低鸭子的营养价值,以及口感。
而这两点都是袁州非常重视的,自然的,袁州处理的很小心。
净膛后的样子皮质紧致,色泽光亮,看起来就是知道是个好鸭。
“唰”袁州拿起陶瓷刀,对准放在案板上的整鸭,啤酒鸭是需要斩块的。
袁州动刀是有精确考量,鸭子有骨头,是以每块肉的受热就很重要也,需要根据鸭骨的大小来决定上面的鸭肉厚度,并且不能使之皮肉分离。
所以袁州下刀干净利落,每一刀下去都是刚刚好的大小,看起来不一样大的鸭肉却每块块分明,重量相同。
不要觉得很邪乎,实际上很多老厨师都能总结出这个经验,只不过袁州做的更为彻底。
一只鸭,出现在袁州眼中,已经不是完整的了,已经是块块分明的了。
鸭块焯水洗净,然后开始准备辅料,葱姜蒜再加上辣椒,工工整整的切好放在盘中。
要是强迫症看见,一定会很舒服,红绿黄三种颜色规规矩矩的放着,就连切好的辣椒头都朝着一个方向。
袁州厨艺好是磨炼出来的,但速度快就是因为熟能生巧了,一锅烧好的沸水咕咚咕咚冒着小泡。
“哗啦”袁州下入鸭块,暗红色的鸭肉和肉色的鸭皮立刻收缩,变得紧实,里面的血水被挤压出来。
“可以了。”袁州脑中仿佛闪过这句话,然后手上不停的开始捞起鸭肉。
“叮铃”这声音是鸭骨外露的骨头撞击瓷盘的声音,微微冒着热气,光是看着这样的鸭肉,马志达就已经胃口大开了。
“真想吃,可惜还没好。”马志达念叨。
接下来袁州端起鸭肉,用清甜微冷的泉水快速冲洗,并且把水分沥干,与此同时另起一锅开始热油。
等到油温升高,冒起白烟的时候,袁州直接一手端起两个碟子。
“唰”一声,将盘中的姜片与蒜瓣爆香,再倒入酱汁,把姜蒜的香味彻底展现炒出。
等到姜蒜微黄,再倒入鸭肉翻炒,说起来,如果有老食客仔细观察,就能看出一个特点,袁州每次的翻炒是有规律的。
也不知道是有特殊的技巧,还只是袁州强迫症,接下来就是常规步骤,直接加入葱段,和鸭肉一起煸香。
这一步的作用是将鸭多余的油煸出,但要追求更好的口感,袁州会在这前面多一步,那就是先加入一小勺白糖水,之后再放入葱段。
加盐和酱油,马志达胃口偏重,所以这两种调料,袁州加多一点,这就是看人下料,百人百味了。
说起来,锅铲在袁州手上,就好像锋利的宝剑在剑客手中,几下翻炒,就好像是精妙的剑招,佐料与酱汁,均匀的包裹在了鸭肉上。
这个时候,袁州拿出生啤,直接倒了半扎啤酒,大火烧开后,改小火盖上盖子焖煮。
另一边袁州开始上手做芋儿鸡了,袁州一下是四个锅同时用的。
说起来啤酒鸭的口味独特而浓厚,烧煮之后酒精散去,留下啤酒花以及麦子的清香中和了鸭肉本身带点的腻味,两者是非常完美的搭配。
“马志达果然有眼光。”袁州日常自夸道。
……
都市娱乐推荐阅读:
流氓老师(夜独醉)超级强兵现代艳帝传奇异性合租的激情往事天火大道飘香风流官神美女如云之国际闲人风流医生俏护士权力巅峰误入官场官路沉沦官场风流女总裁的神级保镖官途弄花香满衣隐杀歌王遍收天下美娇娘地师