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第一千六百七十五章 袁州的点评

书名:美食供应商 作者:会做菜的猫 字数:4136

台下张焱和藤原家元两人细细的解说着,期间还穿插着各自对于四人菜品的科普。
因为两人来之前都是做了许多功课的,是以两人可以说是引经据典的在说明。
而袁州则专心致志的看着四人比赛,当然每当张焱或者藤原家元把话头抛到他这里的时候,他还是会认真的说明一下。
话虽不多,但字字句句却很精辟。
镜头对着评委组的不少,但更多的还是对着台上正在比赛的四人。
四人虽然打扮的样子不同,但神情却都很是相似,全部都全神贯注的盯着自己手上的食材,认真的准备着。
大石秀杰在忙着将博多鸡处理分割成鸡肉和鸡架,素察则是早早的处理好的鸡肉,已经在处理他从泰国空运过来的小鸟椒和柠檬。
至于杜邦特已经开始调制那锅汤品了,毕竟他做的是菲律宾名菜阿多波,这道菜还是需要调制汤底的。
最特别的是柯森了,为什么说他特别呢,是因为他正在椿辣椒,是的,就是贵州做菜少不了的糍粑辣椒。
本身举办方自然是提供了这道调味料的,但柯森拿到鸡的第一时间就是先将鸡冰鲜保存起来,然后就是去闻提供的糍粑辣椒。
接着就是他毫不犹豫的开始重新炮制起来,显然节目组准备的不和柯森的心意,他这是要自己重新做呢。
“这柯森是在自己重新做糍粑辣椒吧。”张焱道。
“是的,每个厨师对于自己惯用的调味料都是有自己要求的。”袁州点头,很赞同什么事都亲力亲为的做法。
“大石秀杰也在重新调制柑橘醋,而素察和杜邦特也是。”接着袁州示意张焱和藤原家元看向那里。
“确实就像袁主厨所说,每个主厨对于自己惯常使用的调料都会有自己的要求,每次举办方提供的调料只能说是统一标准的。”藤原家元也点头赞同道。
三个小时的烹饪时间,四位厨师都掌握的非常好,不过第一个完成的是柯森。
“我已经制作完毕,各位评委可以品尝了。”柯森举手示意了一下,然后退出盖好餐点的琉璃台一步。
这时候距离时间结束还有十分钟。
柯森和他爸爸柯林是完全不同性格的人,柯林为人老成严肃,对于厨艺要求极为苛刻。
而柯森则看起来中年持重,面色稳重而带着亲和力,一点也没有在自己父亲面前的那种小心翼翼。
是的,柯森在柯林面前是非常小心翼翼的,而显然他们父子俩都知道这事,所以今天的决赛柯林并没有出现。
目的就是不想影响自己儿子发挥,不过柯林也是通过直播在死死盯着他的,毕竟这名额还是他一半手稿换来的,可以说和很珍贵了。
盯着屏幕的柯林看到自己儿子举手示意完成的时候,忍不住道:“不愧是我柯林的儿子,第一个完成还是很不错的。”
都是厨坛老炮对于这些弯弯道道很熟悉,在规定时间内完成都不会对评分有什么影响,但第一个完成,会加一点好感分。
当然前提是菜品完成度很高的前提,菜都没做好还要抢时间第一个完成,那就适得其反了。
随着柯森完成,紧接着素察也举手示意他也完成了,他说着并不标准的中文道:“请各位评委品尝。”
最后五分钟的时候杜邦特也盖上了盖子,然后举手示意自己也已经完成了今天的餐点。
三个小时的烹饪时间很快就到了倒数计时的时候,读秒钟声非常具有压迫感,但大石秀杰心态是很好,不急不忙将还未完成的地方完成,并且还检查了一番锅中食物的摆盘。
末了,大石秀杰才盖上最后一个盖子,随着最后敲锣的声音响起,他也举起手示意他也完成了。
袁州点了点头,柯森和大石秀杰一首一尾,前者是稳重而干净利落,而后者是心理素质强大,从侧面证明了袁州的眼光。
“卡擦”、“卡擦”……
大厅已经没有烟熏火燎的感觉了,只剩下嚓嚓嚓记者们按动快门的声音,和一股食物的香气。
袁州就是在这时候起身的,全场镜头和视线马上就从选手身上转移了过去,这就是属于袁州的影响力。
“好的,青年厨师交流会最后一次的烹饪交流时间就此结束,接下来我们会按照完成的先后顺序来品尝各位的餐点。”袁州说完后就坐下了。
袁州坐下后和张焱、藤原家元交流了一些东西,后台的秦凯丽就站了出来,她开始主持最后的品尝活动。
“此次交流比赛第一个完成餐点的是来自贵州的柯森主厨,他这次烹饪的主菜是息烽阳郎鸡。”秦凯丽的声音透过话筒传递到每个人的耳边。
“下面有请礼仪小姐把柯森主厨的菜品端上。”随着秦凯丽的话语,一溜穿着旗袍的小姐姐们分成三列,把琉璃台上盖着盖子的菜品端向评委席。
而这时候评委席也已经重新整理了一下,上面铺着红色的桌布,瓷白的餐具一样样的摆上来。
每个人面前都摆着用小碗盛装的四道菜和一杯清水,这就是柯森今天做的料理。
一道主菜三道辅菜,全部都盖着银色的盖子。
“可以揭开了。”袁州擦干净手,然后道。
“好的,看来我们的评委已经准备好品尝柯森主厨的菜品了,我们就把目光看向那里了,不知道我们的评委会露出怎么样的表情呢。”秦凯丽道。
随着秦凯丽的话语,镜头和在场所有人的目光都齐刷刷的看向评委席的三人。
张焱、藤原家元和袁州那都是被人看习惯了的,对这点目光完全免疫,心淡如水毫无波动的等着面前的侍者揭开盖子。
“哗啦”轻微的声响后,四道菜的真面目展现在众人眼前。
“咦?”
“有点厉害。”
“确实,居然是完全一样的形状。”
“不,仔细看看每个评委面前的鸡都不同。”
是的,辅菜可以略过,大家的目光都集中在主菜息烽阳郎鸡上。
那息烽阳郎鸡早就被介绍过,其实说起来就是辣子鸡,但三人现在面前这辣子鸡却有些不同。
因为里面的菜品被摆成了一只大公鸡的形象,红艳艳辣椒做成的尾巴,嫩黄色切成均匀小块的鸡肉上面也裹着一层洪亮的糍粑辣椒。
就像一只神气活现的大公鸡平铺在了瓷白的盘子里,从摆盘来说这道菜还是非常不错的。
但很快大家都发现了不同的地方,那就是刚刚有人说的,每个人面前摆放的虽然都是一只公鸡,但肉的部位却不同。
在场的除了媒体之外来的都是顶尖的青年厨师,自然是一眼就看出了不同。
“有心了。”袁州出声道。
“是的,确实有心了,我的是鸡脯肉。”张焱道。
“我这是鸡里脊肉做成的肉丁。”藤原家元道。
“那我们就开始品尝吧。”袁州开口道。
就在三人品尝的时候,秦凯丽和大家一样都开始认真的盯着三位评委的表情,等着下一步的解说。
袁州是最先吃进嘴里的,他面前摆放的是厚实且富有弹性的息烽阳郎鸡的鸡腿肉。
每一块都被切成了栗子大小的肉块,上面包裹着红红的一层糍粑辣椒,一口塞进嘴里,鸡肉的肉汁随着牙齿的咀嚼而迸出,辣椒的辣味也一起冲入喉中,但却不呛喉,只是带着火辣辣的感觉。
而鸡肉弹性十足,还能吃到鸡腿肉上的肉筋,口感非常好。
因为是评委,是以三人都小小的尝了两口后,喝清水漱口然后停下了筷子。
张焱和藤原家元的目光都看向袁州,等着他先开口,但袁州却道:“两位先来。”
“那我就不客气了。”张焱点头应下,然后道。
“辣而干,虽然是最没有嚼劲的鸡胸肉,但却做的嫩滑无比,鸡肉鲜甜,明显是选用的息烽本地鸡,味道搭配既不失贵州本地的风味,又很好的做出了改良,让大家能够一口吃出贵州本地的感觉,但却又符合大众的口味,非常难得。”张焱给的评价很高。
接着就是藤原家元开始点评了。
“我们大家都知道随着人年纪增长的不止有厨艺,还有满口的牙和退化的口腔味觉,而柯森主厨就很好的利用了这点,让每个人都能吃到最适合自己口感的鸡肉部位,这既是巧思也是实力。”藤原家元感慨道。
两人说完后,这下全部的人都开始看着袁州,想听听他的点评。
就连一直淡定憨厚脸的柯森都下意识的挺直了脊背,想要认真的听袁州的评价。
“既然藤原先生和张焱会长都是夸奖的,那我就来说说不足吧。”袁州道。
这话一说,瞬间柯森的心里就紧张起来。
“首先想法很好,按照个人口味来配菜,但鸡肉的上腿肉和棒棒腿两者的口感不同,靠近骨头的地方会带有甜味,其次,鸡皮没有充分的利用好。”袁州点到为止的说了两点后就没再开口。
袁州话音一落下,边上立刻爆发出一阵讨论声,没有任何人怀疑袁州所说的不足是鸡蛋里挑骨头。
大家既惊叹于袁州味觉的灵敏,又对袁州的严格很是习惯。
因为在场的厨师们都知道袁州对自己是如何苛刻的,毕竟袁州的作息时间表还在大家对关于袁州的保存资料库里呢。
而被点评的柯森则是认真的冲着三人鞠躬道:“谢谢评委的点评,我下次会更加努力的。”
柯森作为厨师,自然能够知道袁州所说的,已经是教导性的干货了。
“好的,那么我们下面就开始品尝素察主厨的菜品,主菜是柠檬腰果鸡。”秦凯丽适时出声道。
“这道菜也是泰国名菜,下面就请我们漂亮的侍者们为评委端上素察主厨的菜品。”秦凯丽挥手示意开始端菜。
“希望三位评委满意我今天的菜品。”素察笑眯眯的开口,用充满口音的中文大声道。
“看来我们的素察先生很自信,那么我们就让评委开始品尝吧。”秦凯丽也笑着接话道。
“当然,不过我还是希望袁主厨能够多批评我,这样我下次才能有进步的方向。”素察性格比较开朗,中文虽然说得不标准,但接话却接的很快。
“哈哈,我想素察先生会如愿的,刚刚柯森主厨就已经得到了小小的提示不是吗。”秦凯丽眨眼道。
这边秦凯丽和素察一问一答的活跃着气氛,而袁州那里已经开始品尝起了素察的餐点。
……
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